Борщ — привычное всем нам первое блюда, без которого немыслимы обеды ни в одной семье хотя бы 2-3 раза в неделю. Ароматный, пахучий, невероятно полезный, борщ является символом домашнего уюта и показателем хорошей хозяйки.
Как же приготовить вкусный борщ?
Конечно, у каждой хозяйки есть к борщу собственные добавки, пристрастия мужей, семейные рецепты.
Кто-то любит добавлять в борщ порезанных сосисок, кто-то в качестве наполнителя добавляет в борщ варёную фасоль (так любят готовить борщ в Украине), кто-то кладёт в кастрюлю порезанное антоновское яблоко.
Но основной классический рецепт борща базируется на одной схеме и технологии приготовления.
Прежде всего необходимо сварить настоящий питательный мясной бульон.
Для этого нам понадобится говядина (грудинка или иная часть). В некоторых регионах предпочитают свиной бульон. Но в классическом варианте всё-таки используется говядина.
Мясо требуется хорошо вымыть. Количество мяса вы определяете сами в соответствии с вашими семейными особенностями.
Расчёт ингредиентов производится на одну трёхлитровую кастрюлю. В кастрюлю укладывается мясо, заливается вода и ставится на плиту. После включения надо дождаться момента закипания и не пропустить образования пены. Пену полагается снимать, поэтому в процессе готовки далеко от плиты отходить не следует.
Параллельно чистят овощи — морковь, лук, свёклу и чеснок.
После снятия пены кастрюлю накрывают крышкой и варят мясо в течение 20-30 минут.
Во время варки можно порезать овощи. Для получения хорошего вкуса овощи следует резать мелко. Так, как их режут на салат. В первую очередь режем лук — 2 штуки. Потом 1 большой стручок перца.
После этого нарезаем такое количество моркови, чтобы по объёму в нарезанном виде её количество совпадало с количеством лука.
Свёклу режем на 2 половинки. Для приготовления борща в объёме трёхлитровой кастрюли потребуется 2 свёклы среднего размера. Далее режут один-два томата. При желании можно снять с плода кожицу, облив предварительно томат кипятком.
Овощи выкладываются в кастрюлю с кипящим бульоном. В первую очередь кладут свёклу, затем остальные овощи. Наступает этап шинковки капусты. Для этого требуется одна третья часть кочана средних размеров. Попадающиеся уплотнения в листьях надо вырезать. Они встречаются у зрелой капусты, у капусты молодой их практически не наблюдается.
Нашинкованную капусту высыпают в кастрюлю. К этому моменту много воды из кастрюли уже выкипело, поэтому можно долить горячей воды из чайника и посолить блюдо.
После этого пора пробовать на готовность. Если вкус борща уже приятный, можно вынимать сваренные половинки свёклы, натереть их на крупной тёрке и вновь опустить в кастрюлю. Это делается для лучшего сохранения свёклой своего природного цвета.
От начала готовки до выключения кастрюли должно пройти не мене 2-х часов. После снятия пробы можно класть в кастрюлю порезанный чеснок и зелень.
Кастрюлю выключают и дают борщу настояться в течение 20 минут. Подают на стол со сметаной.
