Форель – это рыба благородная, которая принадлежит к семейству лососевых.
Из форели можно приготовить огромное количество вкусных и питательных блюд.
Ее можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать.
Форель в маринаде: готовиться такая форель заранее перед торжественным обедом. Для этого накануне маринуется рыба в смеси из пол литра кефира, 2 столовых ложек сметаны, 3 луковиц и немного соли (1 ст ложка на большую рыбу).
Для вкуса можно добавить специи, которые лучше выбирать именно для рыбных блюд. Рыба в таком маринаде должна простоять всю ночь, и только потом ее можно отправлять в духовку для запекания.
Форель из духовки: готовится рыба, как в маринаде, так и просто филейными кусочками для обжарки.
Предварительно подготовленную рыбу необходимо завернуть в фольгу, но только без добавления какого-либо жира.
Сама по себе форель очень жирная рыба, поэтому перед подачей на стол можно даже дать стечь рыбьему жиру с филе (хотя это все делается в зависимости от вкуса, тем более что всем известна полезность рыбьего жира).
В среднем рыба в духовом разогретом шкафу должна находиться в течение 35-45 минут.
Форель на вертеле: необходимо первоначально распотрошить форель особым образом. Все внутренности рыбы вытаскиваются через голову. То есть не нужно разрезать брюхо рыбы, а отрезается только голова. Все тщательно промывается и пересыпается смесью соли, перца и приправы.
Жарить рыбу необходимо постоянно смазывая маслом. Чтобы форель на вертеле была вкуснее, имеется одна старинная хитрость. Перед подачей рыбу поливают гранатовым соком (200 гр рыбы – 20 гр сока).
Запеченная форель готовится достаточно просто. Для этого необходимо очистить рыбу от внутренностей и чешуи. Потом рыба выкладывается в форму для запекания.
Затем подготавливается сливочный маринад: 400 гр сливок, петрушка, мята, мелиса, лавровый лист, кресс-салат. Травы нарезаются мелкими полосками и перемешиваются со сливками. Полученную смесь заливают поверх рыбы и ставят в духовой шкаф. При 180 градусах форель примерно готовится в течение 25 минут.
Сливочный соус, после готовки рыбы, необходимо слить и уварить в кастрюле. Рыба и соус подаются отдельно в разных блюдах.
Тушеная форель: для этого блюда понадобится 5 мелких форелей, 1 луковица, 2 морковки, приправы (петрушка, сельдерей), 100 мл масла растительного, 1 стакан белого вина, 1 желток, 20 гр сливочного масла, перец, соль.
Традиционно моем и чистим рыбу от внутренностей и чешуи. Лучше всего сразу посолить каждую рыбину. Лук нарезается кружочками, морковь и корни сельдерея, петрушка – кубиками. Все приготовленные овощи укладываются на дно кастрюли, и приправляются солью и перцем.
Поверх этого великолепия укладываются рыбины, которые заливаются подсолнечным маслом и вином. Тушится вся смесь на слабом огне и плотно прикрывается крышкой в течение 40 минут.
Подается рыба политая соусом, приготовленный из маринада, в котором тушилась форель. Для этого его необходимо процедить и заправить сливочным маслом и желтком.
